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不要被“火腿培根致癌”永利皇宫平台官网了!

点击量:   时间:2019-05-15 01:10:00

10月26日,世界衛生組織正式宣佈:火腿、培根等加工類肉製品被定為“1類致癌物”,紅肉被定為“2A類致癌物”消息引爆了網路和微信,“豬肉牛肉羊肉都是致癌物”的說法一時充斥網路,“加工類肉還能不能吃”的疑問也此起彼伏輿論一片喧囂,但大都是曲解了“致癌物”的概念而引發的不必要恐慌 世界衛生組織的“致癌物分類”,也經常被不正確地稱為“致癌等級”實際上,這個“致癌物”分類或者分級的依據,只是表示某種物質增加了人體癌症風險的證據確鑿程度等級最高的“1類致癌物”,表示“有很確鑿的證據,顯示該物質能增加人得癌症的風險”,而“2A類致癌物”,是說“對人體致癌的可能性較高,在動物實驗中發現充分的致癌性證據對人體有理論上的致癌性,但實驗性證據有限”其實,證據的確鑿程度,跟得癌症的風險大小,是完全不同的兩個概念 為了便於理解,不妨用法院判案來打比方,“1類致癌物”相當於“人證、物證具在,犯罪嫌疑人對犯罪事實供認不諱”而“2A類致癌物”,就相當於“有很多間接證據指向嫌疑人,他也有作案的時間和動機,但就是缺乏直接證據”對於“1類”,法院可以判定他犯了罪而對於“2A類”,則只能列為高度懷疑,需要繼續查證,如果找到直接證據,就可升級成“1類”至於這個犯罪事實,究竟是殺人放火(得癌症)還是順手偷片麵包(小幅度地增加癌症風險),跟這個分類證據卻並沒有啥關係實際上,同為“1級致癌物”的,除了香煙、無機砷、石棉、黃麴黴毒素這些臭名昭著的致癌物,還有中式鹹魚、檳榔和太陽輻射等人們日常接觸的東西 火腿腸、培根、香腸等加工類肉製品會增加癌症風險,其實在食品營養界早已是共識比如美國癌症研究所就認為,每天吃50克左右培根,會增加大約21%的大腸癌風險而這次世界衛生組織評估給出的數字是18%需要特別說明且要注意的是:是得大腸癌的可能性增加18%,而不是有18%的可能性得大腸癌也就是說,無論你吃加工類肉製品還是不吃,都有可能會得大腸癌;經常吃,得大腸癌的機會只是在此基礎上增加18%的機會 那如果經常吃加工類肉製品,得大腸癌的風險到底有多大呢目前,我國大腸癌的平均發病率大約在萬分之三,不同地區略有不同假設這個萬分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下獲得,那麼——如果所有人都不吃這些肉,全國平均的大腸癌發病率大致能降到萬分之二點五;假設這個萬分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下獲得,那麼——每個人每天都吃50克加工肉之後,發病率會增加到萬分之三點五如果說得更直白一些,就是:與不吃相比,每天都吃50克加工類肉製品的人,每兩萬個人一年之中得大腸癌的人數可能會多增加一個 癌症發病率,是指一年之中新增癌症病例與總人口的比例如果把萬分之三作為自己每年得病的可能性,那麼活到80歲中得大腸癌的可能性大概有2.4% 如果每天都吃50克加工肉而增加18%的風險,那麼活到80歲得大腸癌的可能性會升高到2.8%也就是說,吃“加工類肉製品”只可能會增加0.4%的可能性是為了避免這0.4%的增加而不吃加工肉甚至新鮮紅肉還是相信自己的運氣不會那麼差想吃就吃完全取決於消費者自己對於“風險”與“口福”的權衡 不管是科學研究的資料還是世界衛生組織宣佈的結論,都只是為公眾提供權衡風險的事實基礎,而並不是告訴大家:這個有毒害絕對“不能吃”!公眾知道、瞭解這個風險真相後,大可不必被“火腿培根致癌”的說法永利皇宫平台官网了危害其實沒那麼大,吃還是不吃,